생크림

비밀로 하려고 했던 레시피 우유생크림 케이크

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작성자 슈밍밍 Shumingming 작성일21-04-07 00:00 조회1회 댓글0건

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안녕하세요 슈밍밍입니다
오늘은 우유생크림케이크를 만들었어요!

시트반 크림반 정직한 생크림 케이크에요
크림 가득 한걸 좋아해서 크림을 왕창 넣고 만들었어요

들어간 생크림만 무려 1000g!!!!
8층높이의 12cm가 넘는 높이에요

1호 케이크를 일반적으로 아이싱하면 300g으로도 충분하지만 크림 덕후인 저에겐 한없이 부족하죠.. 그래서 오늘도 사심 가득 채워 만들었어요

동물성 크림으로 만들어서 느끼하지 않고 고소하고 깔끔한 맛이에요!!

시럽에 촉촉히 적셔진 시트와 부드러운 크림은 말 그대로 씹을 필요 없이 입에서 녹아버리는 부드러움이에요!!

언니가 한입 먹자마자 이건 나중에 가게 열어서 팔아야하는거 아니냐면서 영상 올리지 말라고 했어요

과일도 이나 다른 재료 없이 오직 시트와 크림만으로도 너~무 맛있었어요.

그런데 여기에 생크림에 잘어울리는 딸기나 블루베리 같은 과일이 올라간다면 ....그건 정말 심쿵일 거에요

오늘도 영상을 시청해 주셔서 감사 합니다.

우유생크림케이크
제누와즈(원형 높은 1호틀)
박력분 75g
옥수수전분 15g
계란 150g
설탕 80g
물엿 20g
버터 15g
우유 20g
바닐라 익스트랙 2g

시럽
따듯한 물 100g
설탕 20g

우유생크림
동물성 생크림 1000g
연유 165g
탈지분유 50g

토핑
데코화이트 2g

준비사항
(제누와즈)전 재료는 실온 보관 해주세요.
오븐은 사용 전 미리 예열 해주세요.
사용할 틀에 유산지를 준비해주세요.
생크림은 차가운 상태로 보관주세요.

만드는 방법

1.계란에 설탕,물엿,바닐라 익스트랙을 넣고 휘핑해주세요.
➡️중고속으로 휘핑해주세요

2.반죽을 들어 올렸을 때 모양이 유지되면 1단으로 1분간 기공을 정리해주세요.
➡️저속으로 기공 정리를 해줘야 거품이 쉽게 꺼지지 않고 기공이 조밀해져요.

3.박력분,옥수수전분을 체 쳐서 넣고 주걱으로 섞어 주세요.
➡️가루가 뭉치치 않게 잘 섞어주세요
➡️주걱으로 볼의 바닥면에서 옆면을 긁는 느낌으로 섞어주세요.

4.버터, 우유를 전자렌지에 데워주세요.

5.녹인 버터와 우유를 넣고 가볍게 섞어주세요.

6.반죽을 팬닝해주세요.

7.기공을 정리해주세요.

8.(우녹스기준)미리 예열해 둔 오븐에 160도에 35분 구워주세요.
➡️오븐 컨디션에 따라 시간을 조절 해주세요.
➡️오븐문을 열때는 얼굴을 문 가까이에 두지 마세요

9.오븐에서 꺼내 탕하고 바닥에 쳐서 쇼크를 주고 식혀주세요.
➡️유산지는 제거 하지 않고 그대로 식혀주세요.
➡️열기가 식은 후 시트를 돔으로 덮어두고 식히면 더 촉촉해져요.
➡️1일 상온 숙성하면 시트가 더 촉촉해져요.

10.(시럽)따듯한 물에 설탕을 완전히 녹인 후 식혀주세요.

11.시트를 4장으로 슬라이스 해주세요.

12.(우유생크림)동물성생크림, 연유,탈지분유를 볼에 넣고 휘핑해주세요.
➡️탈지분유는 휘핑 직전 넣어 주고 뭉치치 않게 고루 풀어주세요.
➡️크림은 100%로 단단하게 올려주세요.

13.시트을 시럽으로 촉촉하게 적시고 크림을 5등분 해서 샌드해주세요.
➡️샌드와 아이싱을 한번에 하기 어려우시면 크림을 나눠서 만들고 작업해주세요.

14.위 과정을 반복해주세요.

15.남은 크림으로 민자 아이싱 해주세요.

16.데코화이트를 뿌려 마무리해주세요.

17.최소6시간 이상 냉장 보관해 주세요.
➡️냉장 숙성 하지 않고 이동시 케이크가 무너 질 수 있습니다.
➡️냉장 숙성 후 잘라야 단면이 깔끔하게 잘려요

보관 방법
➡️2일 이내 소진 시 냉장 보관 해주시고 케이크 돔 또는 케이크 상자에 보관해주세요.
수분이 날라가지 않게 해주고 냉장고 냄새가 베지 않도록 해줘요

➡️냉동 보관시 개별 냉동시킨 후 밀폐용기에 넣어 보관해주세요.
해동은 냉장고에 해주세요.


▶INGREDIENTS
Genoise (15cmX7cm Mold)
Cake flour 75g
Cornstarch 15g
Egg 150g
Sugar 80g
Cornsyrup 20g
Butter 15g
Milk 20g
Vanila extract 2g

Syrup
Warm water 100g
Sugar 20g

Cream
Heavy Cream 1000g
Condensed milk 165g
Non-fat dry milk 50g

Topping
Deco White 2g




*사용한 제품(쿠팡 파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료가 제공될 수 있습니다.)
1호 높은 원형틀 https://coupa.ng/bUZBPj
동물성 생크림 https://coupa.ng/bUZCdU
연유 https://coupa.ng/bUZCgQ
탈지분유 https://coupa.ng/bUZCjg
시트 슬라이서 https://coupa.ng/bUZBE8
휘핑기 https://coupa.ng/bUZCxX



오늘도 시청해주셔서 감사합니다 좋은 하루 보내세요~!
Thanks for watching!




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