마카롱

초코캬라멜 생크림 케이크 & 초코캬라멜 마카롱/Chocolate Caramel Cake & M…

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작성자 조꽁드Joconde'… 작성일20-05-09 00:00 조회0회 댓글0건

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안녕하세요~
초코시트와 캬라멜 생크림으로 맛을 낸 케이크를 만들었어요.

초코와 캬라멜이 만났으니 더이상 설명이 필요 없네요.
초코시트는 제 초코 제누아즈 레시피로 만들었어요. 아주아주 촉촉하고 부드러운 최고의 제누아즈죠.
아래에 제가 사용한 레시피 있습니다. 1cm 두께의 시트가 5장 정도 나와요.
그리고 만드는 자세한 방법은 제 영상 “초코 제누와즈의 종결자 시크릿레시피!!” 에 있습니다.
https://youtu.be/uqFx0I-DDU4 여기를 참고 하세요.
영상이 오래전 것이라 많이 구리지만.. 자세하게 나와있습니다. ^^;;

여기에 버터나 물을 제외하고 진하게 고은 캬라멜로 생크림을 만들고
여기에 초코 캬라멜 마카롱 까지 올렸어요.
이번 영상은 좀 길~어요. ㅎㅎㅎ 케이크만 보실 분은 앞부분 모두 보시고요.
마카롱은 케이크 영상 뒤에 초콜릿 꼬끄와 캬라멜 버터크림 만드는 과정이 나와있어요.
그리고 저의 이전영상 프렌치 마카롱 영상을 참고 하시면 뻥카없는 마카롱 만드는 방법을 자세히 알 수 있습니다.
“속이 꽉찬 프렌치 마카롱 만드는 법/French Macarons with Non-Hollow Shells”
여기 — https://youtu.be/rb7h3Zq1h9k

캬라멜은 하루전에 만들어 사용했어요.
물이나 버터를 넣지 않고 같은양의 설탕과 생크림 으로만 만들었어요. 좀 덜 흐르는 캬라멜을 위해 그렇게 만들었답니다.
물론 이 것도 만든 후 바로 쓰면 많이 묽지만.. 하루 정도 지나면 진득해지는게 사용하기 좋았어요.
캬라멜 생크림의 경우 캬라멜 양을 생크림과 마스카포네치즈를 합한 양의 20% 정도 넣었어요.
적게 넣으면 존재감이 없더라고요. ^^ 하지만 덜 단 것을 원하시면 18%만 하고 시트사이에 필링 하는 양을 늘려도 괜찮을거예요.
만일 마스카포네가 없으면 넣지 않아도 좋습니다. 마스카포네 양 만큼 생크림으로 대체 하세요.
이 때 캬라멜이 너무 묽지는 않은지 확인 하세요. 하루 전에 만들어두면 농도가 딱 적당해요.


캬라멜 드리핑 하기전에 케이크의 뒷면에 1~1.5 cm 가량 짜서 놔둔 후, 흘려 보아서 마음에 드는 농도가 되면 사용하세요.
실패 하지 않고 드리핑 잘 할 수 있을 거에요.

마카롱 꼬끄는 코코아 가루를 첨가 했고요. 캬라멜 버터크림 필링 에는 약간의 소금을 넣었어요. 솔티드캬라멜은 정말 환상적이네요.


재료

♥︎ 캬라멜
설탕 140g
생크림 140g

♥︎ 캬라멜 생크림
캬라멜 105g
마스카포네치즈 70g
생크림 450g

♥︎ 초코 제누아즈 (만드는 방법은 https://youtu.be/uqFx0I-DDU4 여기를 참고 하세요.)
달걀 2개 + 노른자 1개 약 120g
설탕 70g
달걀흰자 55g
설탕 55gg
박력분 70g
코코아 12g
생크림 37g

♥︎ 초코마카롱 (3.5cm 꼬끄 24개)
달걀흰자 35g (계란 1개 분)
설탕 35g
아몬드가루 47g
슈가파우더 47g
코코아파우더 4g

“속이 꽉찬 프렌치 마카롱 만드는 법”
여기 — https://youtu.be/rb7h3Zq1h9k

♥︎ 솔티드 캬라멜 버터크림 필링
무염 버터 60g (부드럽지만 살짠 차가운)
캬라멜 42g

Hello ~
I made a whipped cream cake flavored with the chocolate sheets and caramel.

Chocolate met caramel! I don't need any further explanation.
The chocolate sheet is made with my Choco Genoise recipe.
It's very moist and soft. You must try it!
The recipe is below. There are about 5 sheets of 1cm thick.
Please refer to https://youtu.be/uqFx0I-DDU4.

This is a long video.
If you only want to see the cake, look at the front part.
The process of making chocolate macaron shells and caramel buttercream is at the end of the video.
If you refer to my previous video, French macaron video, you can learn more about how to make a macaron without hollows.
“French Macarons with Non-Hollow Shells”
Here — https://youtu.be/rb7h3Zq1h9k

The Caramel was made a day ago.
It is made with the same amount of sugar and heavy cream without adding water or butter. I wanted to make thicker caramel.
Of course, if you use this right after making it, it may be very thin, but it was good to use the next day.

If you don't have mascarpone cheese, you can omit it.
Replace it with heavy cream as much as Mascarpone.
At this time, check if the caramel is too thin. If it is made a day ago, the consistency will be just right.

Before dripping the caramel, we need a test.
Squeeze it about 1 ~ 1.5 cm on the back of the cake, leave it on.
Keep going on when you feel it reaches the desired thickness.
You'll not fail.

Added cocoa powder for Macaron shells.
A pinch of salt was added to the caramel buttercream filling.
The salted caramel is fantastic.


Ingredients

♥ ︎ Caramel
140g sugar
140g heavy cream

♥ ︎ caramel whipped cream
105g Caramel
60g Mascarpone Cheese
450g Heavy cream

♥ ︎ Chocolate Sponge (See How to make https://youtu.be/uqFx0I-DDU4)
2 eggs + 1 yolk (approx. 120 g)
60g Sugar
55g Egg white
55g Sugar
70g Cake flour
(or 60g all-purpose flour + 10g corn starch)
12g Cocoa powder
37g Heavy cream

♥ ︎ Chocolate Macarons (24 shells 3.5cm (⌀))
35g Egg white (for 1 egg)
35g Sugar
47g Almond flour
47g Icing sugar
4g Cocoa powder

“How to Make French Macarons without hollows”
Here — https://youtu.be/rb7h3Zq1h9k

♥ ︎ Salted Caramel Butter Cream filing
60g Unsalted butter (soft but slightly cold)
42g Caramel

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